Пелюстка. Вкус из детства

Отправлено 1 дек. 2013 г., 22:49 пользователем Сергей Скрипаль [ обновлено 2 дек. 2013 г., 02:24 ]

Помнится, в детстве мне страшно нравилось, когда родители занимались заготовками на зиму. Тогда ведь в банки не закатывали соления, просто квасили в дубовых кадушках и огурцы, и помидоры, и арбузы, и, конечно же, капусту и просто покрошенную, и с яблоками, и целыми кочанами, и резанными. И называлась такая капуста вкусным словом, да ещё с украинским акцентом "пэлюстка".

А какое удовольствие было потом, зимой, хрустеть просоленными листьями белокочанной капустки. Эх!

На самом деле, как и у любого другого блюда, рецептов приготовления пелюстки (вроде как с украинского "лепестки") существует вагон и маленькая тележка. Можно и со свёклой, и с чесноком, и хрен его знает с чем готовить пелюстку. Но вот помнится та, из детства, без уксуса.

Делаю по памяти, поэтому решил сделать из одного качана, о результатах сообщу через недельку.

Итак, вилок белокачанной капусты режем на крупные куски, оставляя в каждом часть кочерыжки, чтобы листья не распались. Шинкуем часть капусты, как для обычного квашения, добавляем немного тёртой морковки, лаврового листа и несколько горошин чёрного перца.