Пашина, пузанина или просто подчеревок. Вкусно!

Отправлено 8 февр. 2015 г., 4:01 пользователем Сергей Скрипаль   [ обновлено 10 февр. 2015 г., 3:37 ]

Собственно, просто выпендрёж сплошной в названии... Поскольку, скажем, подчеревок, какое-то почти научное название того, что в простонародье называется пузаниной или пашиной, что есть ничто иное, как брюшная часть, в данном случае, свинины.
Впрочем, вчера в мясной лавке лежал такой красивый кусок пузанины, что можно было просто слюной захлебнуться. Чтобы избежать летального исхода, решено было купить тот самый кусок свинины с тонкой шкурой и массой мясных прослоек и просто откровенного мяса.

Для того, что было задумано, кусок был явно великоват, поэтому добрую половину просто порезал на тонкие и длинные полоски, что-то вроде бекона.

Потом замечательно будет с этим делом яичницу пожарить или картошечку! Ну, примерно, вот так

А с остальным поступаем следующим образом. Два оставшихся куска надрезаем на четыре части до шкуры.

Готовим рассол.

На один литр воды кладём большую миску луковой шелухи, предварительно тщательно вымытой под проточной водой, десятка три чесночных зубков, пропущенных через пресс, с десяток лавровых листьев и столько же душистого перца-горошка. Вода с этими добавками кипит 10 минут.
Теперь всыпаем в кипяток 400 г соли, опускаем пашину и доливаем литр воды.

Как только содержимое кастрюли закипит, даём ещё 10 минут, чтобы продолжалось кипение.
Как только время истекло, вынимаем пашину на блюдо и устанавлиаем гнёт на три дня.



Затем пашину разрезаем на нужные куски, обильно натираем чёрным перцем и давленным чесноком. Можно обернуть в пергамент и держать в холодильнике или заморозить.
Постараюсь не забыть зафотодокументировать конечный аккорд и представить на ваш строгий суд!
Вкусно!
Очень рекомендую!

Comments